Sommelierin mukaan on todella yksinkertainen tapa välttää viinien krapula

Kuinka välttää viinin päänsärky

Kuva:


@heatherchristinagordon

Jos nautit lasista (tai kahdesta) viiniä säännöllisesti, tiedät, että kompromissi tälle allekirjoitukselle on tylsä ​​päänsärky, joka laskeutuu seuraavana aamuna(ellet tietenkään kokeile näitä juomia). Se on tarpeeksi haittaa, että kasvavaa 'luonnollisten', orgaanisten ja biodynaamisten viinien satoa markkinoidaan krapulattomana vaihtoehtona. Ja vaikka se ei välttämättä ole niin yksinkertaista, kaikessa on jonkin verran totuutta.

Mutta todella, viinin päänsäryn kiertäminen on vain mukava sivuvaikutustietoisen valinnan tekeminen kehollesi ja planeetallesi.Aivan kuten maksat todennäköisesti mielesi kulutetulle ruoalle ja mistä se tulee, juomallasi viinillä on omat vaikutuksensa. Temppu on tietysti tieto väärinkäytön kitkemisestä ja oikean pullon ostamisesta. (Spoileri: Sulfiitit eivät välttämättä aiheuta krapulaa.)

Saadaksesi lisätietoja, lykkäsimme Heather Gordon , kirjailija ja sertifioitu sommeljee. Alla hän paljastaa 'luonnollisen' ja biodynamiikan välisen eron ja kuinka todella niputtaa viinipäänsärkysi alkuunsa. (Osta myös hänelle kolme suosikkiluonnonviiniä.)


Kuinka ostaa luonnonviiniä

Kuva:



@heatherchristinagordon


Mutta ensin, miten määritellä 'luonnollinen viini'

Sana 'luonnollinen' on hankala, koska sillä ei ole tarkkaa määritelmää, ainakin FDA: n sääntelyn alueella (aivan kuten'luonnollinen' ihonhoito). Se tarkoittaa yleensä vähäisiä lisäaineita sekä tapaa, jolla viinirypäleet viljellään.


'Uskon, että luonnollinen viini kokonaisuutena on enemmän ajattelutapa viininvalmistusprosessissa', Gordon sanoo. 'Luonnollinen viini alkaa viinitarhasta: Rypäleet viljellään vähäisen interventiomenetelmän mukaisesti, mikä tarkoittaa, että kemikaaleja, kuten torjunta-aineita, sienitautien torjunta-aineita tai mitään synteettistä materiaalia, ei käytetä.'

Gordon huomauttaa, että kun näet termejä, kutenbiodynaaminen,Luomujaharjoitellaan orgaanisesti, he vain viittaavat viinitarhan henkilökohtaisiin viljelystandardeihin. Biodynamic ehdottaa jopa tiukempia normeja kuin orgaaniset, aina maaperässä käytettyihin yhdisteisiin ja viinitarhan sitoutumiseen kestävyyteen ja omavaraisuuteen.

'Toinen ja tärkein osa luonnonviiniä tapahtuu viinitilassa', hän lisää. 'Kuvailisin viiniä luonnolliseksi, jos siihen ei ole lisätty eikä vähennetty mitään - ei kemiallista manipulointia, kuten glyseriinin lisääminen kehon muuttamiseksi tai munanvalkuaiset ulkonäön muuttamiseksi.'

Mikä on sulfiittien kauppa?


Myymälä KoppitschRot Authenisch (18 dollaria)

Ensinnäkin, tiedä, että kaikkia sulfiitteja - eli rikkidioksidiyhdisteitä - ei luoda yhtä suuriksi. 'Sulfiitteja on kaikkialla', sanoo Gordon. 'Ne esiintyvät luonnollisesti rypäleen kuorissa ja ovat viinissä aivan kuten useimmissa kuluttamistamme elintarvikkeissa. Nämä luonnossa esiintyvät sulfiitit eivät ole asia! '

Sulfiitteja lisätään usein viininvalmistusprosessin aikana eräänlaisena säilöntäaineena 'viinin stabiloimiseksi, hapettumisen hidastamiseksi ja ei-toivottujen bakteerien ja hiivan muodostumisen estämiseksi', toteaa Gordon. Kohtuullisesti sitä ei välttämättä tarvitse välttää. 'Joillekin viininviljelijöille on välttämätöntä lisätä sulfiitteja pullotukseen viinin vakauttamiseksi, tai jotkut heidän pulloistaan ​​voivat muuttua kuljetuksen aikana', hän sanoo. 'Asia on, kun viininvalmistajat alkavat ripotella paskaa kaikkialle - viininvalmistusprosessin jokaiseen vaiheeseen.'

Vastoin yleistä uskomusta, sulfiitit eivät aiheuta vain viinin päänsärkyä , mutta hevoisotkea viinin eheyden ja maun kanssa, sanoo Gordon, ja heille on osoitettu pahentaa astman oireita , mihin se kannattaa. Jos haluat poistaa lisäaineita ja synteettisiä aineita ruokavaliosta, se saattaa olla jotain syytä välttää. (Etsi etiketistä vain '' sulfiittiton ''.)

Näin vältät viinin päänsäryn

Myymälä Martha StoumenPost Flirtation Red Blend 2017 (25 dollaria)

Tai ainakin tehdä siitä vähemmän tuskallista. 'Kun se tulee siihen, jos juot pullon viiniä, tunnet sen seuraavana päivänä, mutta vakavuus on erilainen', sanoo Gordon. Todellakin, kaikki riippuu siitä, miten kehosi sulattaa viiniä, minkä vuoksi tietoisten, terveellisempien valintojen tekeminen juomasi lajikkeen suhteen saa sinut tuntemaan olosi paremmin pitkällä aikavälillä.

'Kuvittele menevän McDonald'siin ja syömään Big Macia, erikoissuuria perunoita ja pirtelö ennen nukkumaanmenoa', sanoo Gordon. '' Kun heräät aamulla, tunnet todennäköisesti pahempaa kuin jos olisit syönyt salaattia ja kanaa päivälliseksi. Monet sarjatuotannossa valmistetut viinit sisältävät tonnia kemikaaleja ja lisäaineita, joista elimistösi ei voi helposti käsitellä, kun taas luonnolliset viinit ovat melkein vain fermentoitua rypälemehua. '

Toisin sanoen, emme voi taata, että ohitat krapulan, mutta luonnollisen tai biodynaamisen viinin valinta on fiksu askel kohti seuraavana aamuna siedettävämpää.

Sulfitit eivät ole ainoat viinissä yleisesti esiintyvät lisäaineet

Ero luonnollisen, orgaanisen ja biodynaamisen viinin välillä

Kuva:

@heatherchristinagordon

Yksi syy siihen, miksi tiukat vegaanit välttävät paljon viinilajikkeita, on se, että ne suodatetaan yleisesti munanvalkuaisilla ja kalarakolla (kyllä, todella). 'Kun tuotat viiniä, se ei ole lasinkirkasta kirkasta', Gordon selittää. '' Rypäleissä on pieniä hiukkasia, jotka tekevät viinistä samean. Kun lisäät munanvalkuaisia, se sitoutuu näihin osiin, jolloin viini näyttää kirkkaalta lasissa. Se on ehdottoman tarpeetonta, mutta joidenkin viininvalmistajien mielestä kirkkaampi viini on esteettisesti miellyttävä. Valkoviinissä ja kuohuviinissä käytetään useammin islassin lisäainetta, joka on kuivatuista kalaosista saatu gelatiini (Tiedän - se kuulostaa niin karkealta!). Se sitoutuu viinin sameaan osaan. ' Koska nämä elementit puuttuvat yleensä biodynaamisista ja orgaanisista viineistä, huomaat, että ne näyttävät usein hieman sameammilta, niillä on enemmän erottuva haju ja jopa maistuvat hieman mehukkaammilta tai maanläheisemmiltä.

Luonnollisten viinien ostaminen on helpompaa kuin luulet

Myymälä Kahden aasin ensimmäinen Pas Dom (14 dollaria)

Ensinnäkin, ohita ruokakauppa. Tarrojen lukeminen voi olla enemmän päänsärkyä kuin sen arvoinen, ja valinta jättää tyypillisesti toivomisen varaa, Gordon sanoo. 'Suuntaa viinikauppaan, jossa voit löytää kaltaiset viinineksit, jotka rakastavat puhua viinistä! Älä huoli viinisanastasi. Kysy vain: 'Onko sinulla luonnollista viiniä?' '' Jos löydät rakastamasi pullon, älä unohda ottaa valokuvaa, jotta tiedät seuraavan kerran.

Eikä kyse ole vain krapulan ohittamisesta

Lisäaineiden ja muiden ympäristömyrkkyjen välttäminen on varmasti iso tekijä. Mutta sen lisäksi, nauttimalla luonnollista, orgaanista tai biodynaamista viiniä myötävaikuttaa kestävämpään ja tietoiseen elämäntapaan . Jos ostat paikallisen viljelijän torilta tai haluat ostaa luomuvihanneksia, miksi alkoholin kulutuksen tulisi olla erilainen?

'Dollarimme puhuu puolestamme', sanoo Gordon. '' Henkilökohtaisesti en halua käyttää ansaittua rahaa täysin keksittyyn viiniin. Paljon tärkeämpää on tukea viljelijää, joka tekee viiniä rehellisellä tavalla, jotta hän voi laittaa ruokaa pöydälleen. Se on minulle paras etu luonnollisen viinin juomisesta. '